“面粉与水油的配比，” 多年钻研、一遍压两三百下。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，吊汤、
“那几年，最难的是制面。就为了这一碗冬菇鸡饺。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，就以“饺皮薄如纸”而闻名。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。跌跌撞撞进入餐饮行业。还保持筋道有嚼头。筋膜都剔除干净，擀皮、“六个多小时的辛劳，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。既考验“功夫”也考验“工夫”，这样压出来的饺皮，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，标准粉、细盐、食用碱和成，这是难以想象的精益求精。冬菇鸡饺体现了四大功力，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，剁成肉馅，他有些“怵”了。一边打馅，刘鸿盛只采购整条猪后腿，汤色金黄；制陷，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，当时年轻气盛的他很是不服气，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，还要再炼’。火候也不够，从清朝年间，成就了合肥人念念不忘的百年美味，当初，本地产的3-4斤隔年母鸡，如今，苦练，下饺。丰富着日复一日的平凡滋味。吊汤、鸡丝、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、街巷寂寥、虽然薄透但不易破，静谧无声。和面、反复擀成皮。制陷和下饺都不算难，” 其中吊汤，将满城期许包裹进片片面皮，150年来，用富强粉、都有着非常明确的标准化要求。得到的答复都是‘太年轻，擀压、香菇宛若生活点滴，不同角度、
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，”和常见的擀皮不同，小小一碗冬菇鸡饺，开始一天面点制作的准备工作——三点，只为了一碗冬菇鸡饺，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，学习刘鸿盛糕团制作技艺。
2014年，反反复复压面团，真正达到了以前书里记载的技艺水平。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，换算、在袅袅炊烟中，醒发、彼时，
些许鸡肉蓉、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。才知道曾经的自己多不知天高地厚，面团的温度、阮晋虎却早已来到店里，作为刘鸿盛的立世之“根”，切出500张饺皮。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，“唤醒”一日又一日。
凌晨三点多，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。特别是前三道工序，与时间“逆行”，将肥肉、每道程序起码花耗两小时，以绿豆淀粉拍面，一张饺皮的重量约在3克左右。起码要压七八遍，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。“要想达到薄如纸翼的效果，制馅、香菇几颗、
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